フランスの星付きレストランで
腕を磨き、
地元の食材を
知り尽した総料理長 飯島豪が
イノベーティブ北海道キュイジーヌを提供。
イノベーティブ北海道キュイジーヌ
総料理長自ら足を運び、使用する食材を厳選。
日頃の疲れをいやし、心とからだを解きほぐすようなメニューをご用意。
北海道を中心とした、有数の食材の宝庫であるこの地域でしか味わえない、ガストロノミー（気候風土、歴史や文化を表現する料理）にご期待ください。
＜お子様の食事について＞
■小学生のお子様 ………………大人の方と同じお料理。
■幼児のお子様(3歳～5歳まで)……お子様用のお料理をご用意いたします。
※メニューはホテルお任せ。
＜食物アレルギーに関して。＞
BOUROU LAKE TOYAでは食物アレルギーに関してお客様の安全を第一に考えております。
※特定原材料8品目アレルギーをご申告いただいたお客様には、出来る限りの対応した内容で提供させて頂きます。
※特定原材料8品目以外の対応は行っておりません。そのためお食事の持ち込みを御願いする場合がございます。
あらかじめご了承くださいますよう御願い申し上げます。
総料理長飯島 豪
1988年後半よりヨーロッパへ渡りスイスレマン湖の畔で修行を始める。フランスの三つ星レストラン※Michel GuerardやGeorge Blanc、Lucas Carton、Troisgrosなど10店以上で経験を重ね1994年帰国。パークハイアット東京、六本木ヒルズクラブ、ホテル二期倶楽部、ザ・ウィンザーホテル洞爺などでシェフを歴任。BOUROU LAKE TOYAの立ち上げに際し、料理長として参画。北海道、特に洞爺湖周辺エリアの食を知り尽くし、北海道キュイジーヌを追求。ハンターの資格も持ち、エゾシカの個体数適正化に貢献する。
France
- Hostellerie de Levernois ★★オステルリー・ドゥ・ルベルノアー （2つ星）
- Le Soleil d’Or ★ソレイユ・ドール （1つ星）
- chez Thibert ★ティベール （1つ星）
- Michel Guerard ★★★ミッシェル・ゲラ－ル （3つ星）
- George Blanc ★★★ジョルジュ・ブラン （3つ星）
- Bernard Robin ★★ベルナール ロバン （2つ星）
- Amphicles ★★アンフィックレス （2つ星）
- Lucas Carton ★★★ルキャ・カールトン （3つ星）
- Troisgros ★★★トロワグロ （3つ星）
Japan
- Park Hyatt Tokyoホテル パークハイアット 東京
- Petite Place La Rochelleプティプラザ ロシェル
-
MIKUNI NAGOYA, Nagoya Marriott Associa Hotel
ホテル マリオット 名古屋（フランス料理ミクニ名古屋支店） - ROPPONGI HILLS CLUB六本木ヒルズ クラブ
- ARK HILLS CLUB赤坂アークヒルズ クラブ
-
La BRISE & KANKIKAN, Hotel NIKI CLUB
ホテル 二期倶楽部那須 本館・観季館 -
The Windsor Hotel TOYA
ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート＆スパ
※ 1988～1994年各レストラン勤務時のミシュランガイド評価。
