料理｜BOUROU LAKE TOYA 望楼洞爺

フランスの星付きレストランで
腕を磨き、
地元の食材を
知り尽した料理長 飯島豪が
イノベーティブ北海道キュイジーヌを提供。

料理長飯島 豪

IIJIMA TAKESHI

1988年後半よりヨーロッパへ渡りスイスレマン湖の畔で修行を始める。フランスの三つ星レストラン※Michel GuerardやGeorge Blanc、Lucas Carton、Troisgrosなど10店以上で経験を重ね1994年帰国。パークハイアット東京、六本木ヒルズクラブ、ホテル二期倶楽部、ザ・ウィンザーホテル洞爺などでシェフを歴任。BOUROU LAKE TOYAの立ち上げに際し、料理長として参画。北海道、特に洞爺湖周辺エリアの食を知り尽くし、北海道キュイジーヌを追求。ハンターの資格も持ち、エゾシカの個体数適正化に貢献する。

France

  • Hostellerie de Levernois ★★オステルリー・ドゥ・ルベルノアー （2つ星）
  • Le Soleil d’Or ★ソレイユ・ドール （1つ星）
  • chez Thibert ★ティベール （1つ星）
  • Michel Guerard ★★★ミッシェル・ゲラ－ル （3つ星）
  • George Blanc ★★★ジョルジュ・ブラン （3つ星）
  • Bernard Robin ★★ベルナール ロバン （2つ星）
  • Amphicles ★★アンフィックレス （2つ星）
  • Lucas Carton ★★★ルキャ・カールトン （3つ星）
  • Troisgros ★★★トロワグロ （3つ星）

Japan

  • Park Hyatt Tokyoホテル パークハイアット 東京
  • Petite Place La Rochelleプティプラザ ロシェル
  • MIKUNI NAGOYA, Nagoya Marriott Associa Hotel
    ホテル マリオット 名古屋（フランス料理ミクニ名古屋支店）
  • ROPPONGI HILLS CLUB六本木ヒルズ クラブ
  • ARK HILLS CLUB赤坂アークヒルズ クラブ
  • La BRISE & KANKIKAN, Hotel NIKI CLUB
    ホテル 二期倶楽部那須 本館・観季館
  • The Windsor Hotel TOYA
    ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート＆スパ

※ 1988～1994年各レストラン勤務時のミシュランガイド評価。

※画像はイメージ（パース）です。